Cara Buat Laksam Kedah: Panduan Lengkap untuk Hidangan Negeri
Laksam Kedah, sejenis mi beras yang lembut dan lazat, merupakan hidangan popular di negeri Kedah, Malaysia. Teksturnya yang unik dan kuah santan yang kaya rasa pasti mengujakan selera. Jika anda ingin mencuba membuat laksam Kedah sendiri di rumah, panduan lengkap ini akan membimbing anda langkah demi langkah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
Untuk Pes Laksam:
- 2 cawan tepung beras
- 1/2 cawan tepung ubi (atau tepung kanji)
- 1/2 sudu teh garam
- Air secukupnya (anggaran 1 1/2 - 2 cawan)
Untuk Kuah Santan:
- 4 cawan santan pekat
- 1 cawan air
- 1 batang serai, diketuk
- 2 helai daun pandan, diikat
- 1 inci halia, diketuk
- 2 sudu besar cili kisar
- 1 sudu besar belacan yang telah dibakar dan dikisar
- 1 sudu besar gula melaka (boleh ditukar dengan gula pasir)
- Garam secukup rasa
Untuk Bahan-bahan Pelengkap:
- Ikan kembung goreng (atau ikan pilihan anda)
- Timun hiris nipis
- Daun kesum cincang
- Bawang goreng
- Limau nipis
Cara menyediakan Laksam Kedah:
1. Membuat Pes Laksam:
- Dalam sebuah mangkuk besar, satukan tepung beras, tepung ubi, dan garam.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil menguli hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan. Konsistensi doh penting untuk mendapatkan tekstur laksam yang sempurna. Jangan terlalu cair atau terlalu pekat.
- Tutup doh dengan kain lembap selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk merehatkan doh.
2. Membuat Kuah Santan:
- Didihkan santan, air, serai, daun pandan, dan halia di dalam periuk. Pastikan api perlahan untuk mengelakkan santan daripada pecah.
- Setelah mendidih, masukkan cili kisar dan belacan. Kacau rata dan masak selama 5 minit.
- Tambahkan gula melaka dan garam. Perasakan mengikut citarasa anda. Jangan terlalu manis atau masin.
- Angkat dari api dan ketepikan.
3. Mengukus Laksam:
- Gunakan acuan khas untuk laksam atau beg plastik kecil yang ditebuk lubang.
- Masukkan sedikit doh laksam ke dalam acuan dan kukus selama 5-7 minit sehingga masak. Jangan kukus terlalu lama, nanti laksam menjadi keras.
- Ulang langkah ini sehingga semua doh habis.
4. Penyediaan Akhir:
- Hidangkan laksam yang telah dikukus dengan kuah santan yang telah disediakan.
- Taburkan dengan ikan kembung goreng, timun hiris, daun kesum cincang, bawang goreng, dan perahkan sedikit limau nipis.
Petua tambahan:
- Untuk mendapatkan rasa laksam yang lebih sedap, anda boleh menambah sedikit udang kering yang telah dikisar ke dalam kuah santan.
- Gunakan santan yang berkualiti untuk menghasilkan kuah yang lebih lemak dan menyelerakan.
- Sesuaikan tahap kepedasan mengikut citarasa anda.
Selamat mencuba! Semoga resipi ini membantu anda menyediakan laksam Kedah yang lazat dan berjaya. Jangan lupa berkongsi pengalaman anda di ruangan komen!
