Masak Lemak Pucuk Paku Negeri Sembilan: Resipi Tradisi Keluarga
Pucuk paku, dengan rasa yang sedikit pahit dan tekstur yang rangup, merupakan bahan masakan yang popular di Negeri Sembilan. Masakan lemak pucuk paku merupakan hidangan tradisi yang kaya dengan rasa dan aroma yang menyelerakan. Resipi ini diwarisi turun-temurun dan setiap keluarga mungkin mempunyai sedikit variasi tersendiri. Namun, inti resipi tetap sama - menghasilkan hidangan yang sedap, menyelerakan dan menambat selera.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 250 gram pucuk paku, dibersihkan dan dipotong-potong (pastikan anda membuang bahagian pucuk yang terlalu tua dan keras)
- 200ml santan pekat, sebaiknya santan fresh untuk rasa yang lebih lemak dan creamy
- 100ml santan cair, untuk menambah keseimbangan tekstur dan rasa
- 3 ulas bawang merah, dihiris
- 2 ulas bawang putih, dihiris
- 2 inci lengkuas, diketuk
- 2 batang serai, diketuk
- 3-4 cili api, dibelah (ikut citarasa, boleh tambah atau kurangkan)
- 1 sudu besar belacan, dibakar dan dikisar (untuk aroma yang lebih kuat)
- Garam dan gula, secukup rasa
- Ikan bilis, digoreng dan ditumbuk kasar (optional, untuk menambah rasa umami)
- Sedikit minyak masak
Cara Penyediaan:
-
Persiapan Pucuk Paku: Langkah pertama yang penting adalah membersihkan pucuk paku dengan teliti. Buang bahagian yang terlalu tua atau keras untuk memastikan teksturnya rangup setelah dimasak. Potong kepada saiz yang sesuai untuk memudahkan proses memasak. Bilas beberapa kali di bawah air yang mengalir.
-
Tumis Bahan Kisar: Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan cili api sehingga naik bau. Masukkan belacan kisar dan tumis sebentar lagi sehingga wangi. Jika menggunakan ikan bilis, masukkan bersama-sama bahan kisar.
-
Masukkan Santan: Masukkan santan pekat dan kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan santan daripada pecah. Kemudian masukkan santan cair. Biarkan ia mendidih sedikit.
-
Masak Pucuk Paku: Masukkan pucuk paku ke dalam periuk. Kacau perlahan dan pastikan pucuk paku tenggelam dalam kuah. Masak sehingga pucuk paku layu dan sedikit lembut, tetapi masih mengekalkan sedikit keranggupan.
-
Perisa Akhir: Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Rasa dan sesuaikan mengikut citarasa anda. Anda boleh menambah sedikit asam keping jika inginkan rasa yang lebih masam.
-
Hidangan: Hidangkan panas dengan nasi putih panas. Masakan Lemak Pucuk Paku ini paling sedap dimakan ketika panas!
Petua Tambahan untuk Masakan Lemak Pucuk Paku yang Lebih Sedap:
- Gunakan santan fresh untuk rasa yang lebih lemak dan menyelerakan.
- Jangan terlalu lama memasak pucuk paku, supaya ia kekal rangup.
- Sesuaikan kepedasan mengikut citarasa anda.
- Untuk rasa yang lebih kaya, anda boleh menambahkan sedikit udang kering yang digoreng.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda akan dapat menyediakan Masakan Lemak Pucuk Paku Negeri Sembilan yang lazat dan autentik. Selamat mencuba! Jangan lupa kongsikan resipi ini dengan keluarga dan rakan-rakan anda!
