Resepi Croissant Azie Kitchen: Panduan Lengkap untuk Croissant Rangup dan Sedap
Ingin menghasilkan croissant sendiri yang rangup di luar dan lembut di dalam, seperti yang dihasilkan oleh Azie Kitchen? Jangan risau, panduan lengkap ini akan membimbing anda langkah demi langkah! Kami akan mengupas rahsia di sebalik croissant sempurna, daripada menyediakan doh sehingga proses membakar yang menghasilkan lapisan-lapisan yang cantik dan rasa yang luar biasa.
Bahan-bahan yang Anda Perlu:
Berikut adalah senarai bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat croissant ala Azie Kitchen. Pastikan anda menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi untuk hasil yang terbaik!
-
Untuk Doh:
- 500g tepung gandum berprotein tinggi (kuat)
- 50g gula pasir
- 10g yis kering aktif
- 250ml susu sejuk
- 1 biji telur besar
- 10g garam
- 100g mentega, lembut dan dipotong kecil-kecil (untuk diadun ke dalam doh)
-
Untuk Mentega Laminasi:
- 250g mentega tanpa garam, disejukkan dan dipotong menjadi segi empat tepat
-
Untuk Sapuan:
- 1 biji telur, dipukul
- sedikit susu
Langkah-langkah Penyediaan:
1. Membuat Doh Croissant:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, gula, dan yis kering.
- Tambahkan susu sejuk, telur, dan garam. Gaul sebati menggunakan tangan atau pengadun roti sehingga doh terbentuk.
- Masukkan mentega lembut yang telah dipotong kecil-kecil. Ulen doh sehingga elastik dan lembut (lebih kurang 8-10 minit menggunakan pengadun roti, atau 15-20 minit dengan tangan).
- Bentukkan doh menjadi bebola, letakkan dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan cling wrap, dan biarkan ia naik di tempat yang suam selama 1-1.5 jam atau sehingga dua kali ganda saiznya.
2. Menyediakan Mentega Laminasi:
- Letakkan mentega segi empat tepat di antara dua kepingan kertas parchment. Gunakan rolling pin untuk ratakan mentega menjadi segi empat tepat nipis. Ketebalan perlu lebih kurang 1cm. Sejukkan selama 30 minit.
3. Proses Laminasi:
- Setelah doh naik, ratakan doh menjadi segi empat tepat dengan menggunakan rolling pin. Pastikan doh lebih lebar daripada mentega laminasi.
- Letakkan mentega laminasi di tengah-tengah doh.
- Lipat doh ke atas mentega, tutp hujungnya dengan kemas.
- Gunakan rolling pin untuk ratakan doh menjadi segi empat tepat yang besar. Lakukan proses "lipat tiga" (fold the dough into thirds). Putar doh 90 darjah.
- Ulangi proses "lipat tiga" sebanyak 2-3 kali. Sejukkan doh selama 30 minit di antara setiap proses lipatan.
4. Membentuk Croissant:
- Ratakan doh yang telah dilalu proses laminasi hingga setebal kurang lebih 0.5cm.
- Potong doh menggunakan pisau tajam untuk membentuk segitiga.
- Gulung doh dari pangkal segitiga ke hujung.
- Susun croissant yang telah digulung ke atas dulang pembakar yang telah dilapik dengan kertas parchment.
- Biarkan croissant naik selama 30-45 minit atau sehingga ia meningkat sedikit saiznya.
5. Membakar Croissant:
- Panaskan oven kepada 200°C.
- Sapu permukaan croissant dengan telur yang telah dipukul dan sedikit susu.
- Bakar croissant selama 15-20 minit atau sehingga ia berwarna perang keemasan.
6. Menikmati Croissant Anda!
Setelah croissant masak, biarkan ia sejuk sebentar sebelum dihidangkan. Nikmati croissant rangup dan sedap buatan sendiri!
Tips Tambahan:
- Gunakan tepung gandum berprotein tinggi untuk mendapatkan tekstur croissant yang lebih rangup.
- Pastikan mentega laminasi sejuk untuk mengelakkan ia meleleh semasa proses laminasi.
- Jangan terlalu banyak menguli doh, kerana ia boleh menyebabkan croissant menjadi keras.
- Gunakan oven yang betul-betul panas untuk mendapatkan croissant yang masak sempurna dan rangup.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, anda pasti dapat menghasilkan croissant yang lazat dan sempurna seperti dari Azie Kitchen! Selamat mencuba!
