Resepi Pekasam Ikan Sultan: Hidangan Warisan yang Menggoda Selera
Pekasam ikan, hidangan tradisional yang kaya dengan rasa dan aroma unik, kini semakin popular. Antara variasi pekasam yang menarik perhatian ialah Pekasam Ikan Sultan. Keistimewaannya terletak pada proses fermentasi yang teliti dan pemilihan ikan yang segar, menghasilkan rasa masam, masin, dan sedikit pedas yang cukup mengujakan selera. Artikel ini akan membimbing anda untuk menyediakan sendiri Resepi Pekasam Ikan Sultan yang sedap di rumah.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
- Ikan: 1kg ikan selayang (atau ikan pilihan anda seperti ikan kembung, ikan tamban). Pastikan ikan segar dan berkualiti.
- Garam: 200g garam kasar. Jumlah garam boleh dilaraskan mengikut citarasa.
- Beras: 200g beras pulut (digoreng sehingga garing). Ini akan menyerap lebihan air dan membantu proses fermentasi.
- Bawang putih: 5 ulas, ditumbuk. Menambahkan aroma yang harum.
- Halba: 1 sudu besar. Rempah ratus ini menambah rasa unik.
- Jintan manis: 1 sudu besar. Memberi keseimbangan rasa.
- Lada hitam: 1 sudu kecil (ditumbuk). Menambah sedikit kepedasan.
- Kunyit hidup (jika suka): 1 inci, dihiris nipis. Memberi warna dan aroma yang lebih menarik.
Cara Penyediaan Pekasam Ikan Sultan:
-
Pembersihan Ikan: Bersihkan ikan dengan teliti. Buang sisik, insang, dan isi perut. Bilas dengan air bersih dan toskan. Pastikan ikan benar-benar kering sebelum proses penyediaan seterusnya. Ini adalah langkah penting untuk memastikan pekasam tahan lama.
-
Percampuran Rempah: Dalam mangkuk, gaulkan garam, beras goreng, bawang putih tumbuk, halba, jintan manis, lada hitam, dan kunyit hidup (jika digunakan). Pastikan semua rempah bercampur rata.
-
Proses Perapan: Perap ikan dengan campuran rempah tadi. Pastikan setiap bahagian ikan terlumur dengan rata. Tekan-tekan perlahan agar rempah meresap ke dalam isi ikan. Boleh gunakan sarung tangan untuk memudahkan proses ini.
-
Pembungkusan: Bungkus ikan yang telah diperap di dalam daun pisang atau plastik. Ikat dengan kemas. Pastikan tiada udara yang terperangkap di dalam bungkusan.
-
Proses Fermentasi: Letakkan bungkusan pekasam di tempat yang kering dan sejuk selama 3-5 hari. Tempoh fermentasi bergantung kepada suhu persekitaran. Semakin panas suhu, semakin cepat proses fermentasi. Perhatikan keadaan pekasam. Jika terdapat banyak air, buang air tersebut.
-
Penyediaan Akhir: Selepas tempoh fermentasi, buka bungkusan pekasam. Basuh ikan dengan air bersih untuk membuang lebihan garam. Kemudian, rebus pekasam sehingga masak dan boleh dimakan.
Petua untuk Pekasam Ikan Sultan yang Sempurna:
- Kualiti Ikan: Gunakan ikan yang benar-benar segar untuk hasil yang terbaik.
- Kebersihan: Pastikan tangan dan peralatan yang digunakan bersih untuk mengelakkan pencemaran.
- Pengudaraan: Pastikan tempat penyimpanan pekasam mempunyai pengudaraan yang baik.
- Tempoh Fermentasi: Periksa pekasam secara berkala. Jika pekasam telah berbau busuk, buang segera.
Sajian Pekasam Ikan Sultan:
Pekasam Ikan Sultan biasanya dimakan bersama nasi putih panas. Ia juga boleh dimakan bersama ulam-ulaman dan sambal. Rasa masam, masin, dan sedikit pedasnya cukup menyelerakan!
Dengan mengikuti resepi ini, anda boleh menikmati hidangan warisan Pekasam Ikan Sultan yang penuh dengan rasa dan aroma unik. Selamat mencuba!
