Resepi Asam Pedas Ikan Patin Terengganu: Hidangan Warisan Pantai Timur
Asam pedas ikan patin merupakan hidangan popular di Terengganu dan juga di seluruh Malaysia. Ikan patin, dengan teksturnya yang lembut dan lemak, amat sesuai digandingkan dengan kuah asam pedas yang kaya dengan rempah ratus dan rasa masam serta pedas yang menyelerakan. Resepi ini akan membimbing anda untuk menghasilkan asam pedas ikan patin Terengganu yang autentik dan lazat di rumah.
Bahan-bahan:
Untuk Ikan Patin:
- 1 ekor ikan patin (lebih kurang 1kg), bersihkan dan potong kepada beberapa bahagian
- 1 sudu besar garam
- 1/2 sudu besar kunyit serbuk
Untuk Kuah Asam Pedas:
- 4 biji bawang merah, hiris
- 3 ulas bawang putih, hiris
- 2 inci halia, diketuk
- 4 batang serai, diketuk
- 2 inci lengkuas, diketuk
- 2-3 cili merah besar, dibelah dua
- 5-7 cili api, ikut tahap kepedasan yang diingini
- 1 cawan air asam jawa (boleh laraskan mengikut citarasa)
- 1/2 cawan air
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu besar garam (atau mengikut rasa)
- 1/2 sudu kecil belacan, bakar dan kisar halus
- 1/2 sudu kecil kunyit serbuk
- Sedikit minyak masak
- Daun kesum, untuk hiasan (wajib! memberikan aroma unik)
- Tomato, potong baji (optional, tetapi menambahkan rasa manis)
- Bawang besar, hiris (optional, bagi mereka yang suka rasa bawang)
Cara-cara Penyediaan:
- Perap Ikan: Gaul ikan patin dengan garam dan kunyit serbuk. Ketepikan selama 15 minit.
- Tumis Rempah: Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai, lengkuas, cili merah besar, dan cili api sehingga naik bau.
- Masukkan Rempah Kisar: Masukkan belacan dan kunyit serbuk yang telah dikisar. Tumis sebentar sehingga wangi.
- Tambah Air Asam Jawa: Tuangkan air asam jawa dan air. Kacau sebati.
- Masukkan Ikan: Masukkan ikan patin yang telah diperap ke dalam kuah. Pastikan ikan terendam sepenuhnya.
- Rasa dan Masak: Tambahkan gula dan garam. Rasa dan laraskan mengikut citarasa. Biarkan ikan masak sehingga empuk dan kuah agak pekat (lebih kurang 15-20 minit). Jangan kacau terlalu kerap untuk mengelakkan ikan hancur.
- Hiasan: Sebelum menghidang, masukkan daun kesum dan tomato (jika digunakan). Kecilkan api dan biarkan sekejap sahaja.
- Hidangan: Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas.
Tips Tambahan untuk Resepi Asam Pedas Ikan Patin Terengganu yang Sempurna:
- Jenis Ikan Patin: Gunakan ikan patin yang segar untuk hasil yang terbaik.
- Air Asam Jawa: Gunakan air asam jawa yang berkualiti untuk rasa yang lebih asli. Jangan terlalu masam!
- Kepedasan: Laraskan jumlah cili api mengikut tahap kepedasan yang disukai.
- Kacau Berhati-hati: Elakkan mengacau terlalu kerap semasa memasak ikan untuk mengelakkan ikan hancur.
- Api Sederhana: Gunakan api sederhana untuk memastikan ikan masak sekata dan kuah tidak cepat kering.
Dengan mengikuti resepi ini, anda pasti dapat menghasilkan Asam Pedas Ikan Patin Terengganu yang sedap dan menyelerakan! Selamat mencuba!
