Resepi Kapurung Makassar: Hidangan Tradisional Sulawesi Selatan
Kapurung merupakan hidangan tradisional yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Ia merupakan sejenis sup yang kaya dengan rasa dan tekstur yang unik. Kuah santan yang pekat dipadukan dengan sagu mutiara, ikan, sayur-sayuran dan rempah-rempah menjadikan Kapurung Makassar satu hidangan yang cukup istimewa.
Berikut merupakan resepi Kapurung Makassar yang mudah diikuti:
Bahan-bahan:
Untuk Kuah Kapurung:
- 1 liter santan kelapa, dari 2 biji kelapa
- 250 gram ikan, bersihkan dan potong kecil (ikan tenggiri atau ikan merah sesuai pilihan)
- 1 batang serai, diketuk
- 2 helai daun limau purut, koyakkan
- 5 cm lengkuas, diketuk
- 5 biji cili merah, hiris
- 1 inci halia, dihiris
- 2 sudu besar kerisik
- Garam dan gula secukup rasa
- 1 sudu kecil garam
- 1/2 sudu kecil gula
Untuk Bahan-bahan Lain:
- 200 gram sagu mutiara, direbus hingga masak dan lembut
- Sayuran pilihan (Kangkung, Bayam, Tauge, Kacang panjang)
- Bawang goreng untuk hiasan
Cara Penyediaan:
- Persiapan Kuah: Mula-mula, panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis serai, lengkuas, daun limau purut, dan cili merah hingga wangi.
- Masukkan Bahan-bahan Kuah: Masukkan halia dan tumis sebentar. Kemudian, masukkan ikan dan masak hingga berubah warna.
- Masukkan Santan: Tuangkan santan dan tambahkan garam dan gula. Kacau rata dan biarkan mendidih.
- Masak Hingga Pegat: Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan kuah tersebut masak sehingga sedikit pekat dan santan tidak pecah. Tip: Sentiasa kacau perlahan agar santan tidak melekat pada dasar periuk.
- Masukkan Kerisik: Masukkan kerisik dan kacau rata. Biarkan kuah mendidih lagi sebentar.
- Sedia untuk dihidang: Setelah kuah siap, hidangkan dengan sagu mutiara yang telah direbus dan sayur-sayuran pilihan. Taburkan bawang goreng sebagai hiasan.
Tips untuk Kapurung Makassar yang Lebih Sedap:
- Gunakan santan yang berkualiti untuk rasa yang lebih lemak dan menyelerakan.
- Boleh juga menambah sedikit perahan limau nipis untuk menambahkan kesegaran.
- Sesuaikan jumlah cili mengikut tahap kepedasan yang disukai.
- Eksperimen dengan pelbagai jenis sayur-sayuran untuk menghasilkan rasa yang lebih menarik.
Mengapa Resepi Ini Popular?
Resepi Kapurung Makassar ini popular kerana ia mudah diikuti dan bahan-bahannya mudah didapati. Ia juga merupakan hidangan yang sangat mengenyangkan dan sesuai dimakan pada bila-bila masa. Lebih penting, resepi ini mengekalkan rasa asli Kapurung Makassar yang cukup istimewa.
Dengan mengikuti resepi ini, anda boleh menikmati keistimewaan Kapurung Makassar di rumah tanpa perlu ke Makassar! Selamat mencuba!
