Resepi Kerutuk Daging Terengganu: Hidangan Warisan yang Mengesankan
Kerutuk daging, satu hidangan tradisi daripada Terengganu, terkenal dengan rasa masam, pedas dan sedikit manis yang unik. Tekstur daging yang lembut dan kuah yang pekat menjadikan ia hidangan yang cukup mengujakan selera. Artikel ini akan membimbing anda langkah demi langkah untuk menghasilkan kerutuk daging Terengganu yang asli di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Berikut adalah senarai bahan-bahan yang anda perlukan untuk menyediakan kerutuk daging Terengganu untuk 4-6 orang:
- Daging: 500 gram daging lembu (bahagian tulang rusuk atau brisket disarankan untuk rasa yang lebih lemak dan lembut)
- Bawang Besar: 2 biji, dihiris
- Bawang Putih: 4 ulas, dikisar
- Halia: 1 inci, dikisar
- Cili Api: 5-7 biji (ikut tahap kepedasan yang disukai), dihiris
- Lengkuas: 1 inci, diketuk
- Serai: 2 batang, diketuk
- Limau Kasturi: 2 biji, jus dan sedikit kulit (untuk aroma)
- Asam Jawa: 2 sudu besar (larutkan dalam sedikit air)
- Gula Melaka/Gula Merah: 3 sudu besar
- Garam: secukup rasa
- Kicap: 2 sudu besar
- Minyak masak: secukupnya
- Air: secukupnya (untuk merebus dan menumis)
- Bahan hiasan: Daun ketumbar dan cili merah hiris (jika suka)
Cara Penyediaan Kerutuk Daging Terengganu:
Langkah 1: Merebus Daging
- Mula-mula, rebus daging sehingga empuk. Ini mungkin mengambil masa 1-1.5 jam bergantung pada jenis daging yang digunakan. Buang buih yang timbul semasa proses merebus.
Langkah 2: Menumis Bahan-Bahan
- Panaskan minyak masak dalam periuk atau kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, dan cili api sehingga naik bau.
- Masukkan lengkuas dan serai. Tumis sebentar lagi.
Langkah 3: Menggabungkan Bahan-bahan Lain
- Masukkan daging rebus (yang telah dipotong kepada saiz yang lebih kecil), jus limau kasturi, sedikit kulit limau kasturi, asam jawa yang telah dilarutkan, gula melaka/gula merah, garam dan kicap.
- Kacau sebati dan tambahkan air secukupnya.
Langkah 4: Merebus dan Membiarkan Kuah Pekat
- Biarkan bahan-bahan tersebut mereneh sehingga kuah agak pekat. Proses ini mungkin mengambil masa 30-45 minit. Kacau dari semasa ke semasa supaya tidak hangus di bahagian bawah.
Langkah 5: Hidangan Akhir
- Setelah kuah pekat dan daging benar-benar lembut, matikan api. Hiaskan dengan daun ketumbar dan cili merah hiris (jika suka).
Petua dan Tips untuk Kerutuk Daging yang Sempurna:
- Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lemak, gunakan daging bahagian tulang rusuk atau brisket.
- Jangan terlalu banyak menambah air semasa merebus dan mereneh. Kuah yang pekat lebih menyerlahkan rasa kerutuk.
- Laraskan jumlah cili api mengikut tahap kepedasan yang anda inginkan.
- Gunakan gula melaka asli untuk rasa yang lebih authentic. Gula merah juga boleh digunakan sebagai alternatif.
- Hidangkan kerutuk daging panas-panas bersama nasi putih.
Dengan mengikuti resepi ini, anda pasti dapat menghasilkan kerutuk daging Terengganu yang lazat dan mengiurkan! Selamat mencuba!
