Resepi Kuih Talam Pandan Chef Asma: Panduan Lengkap & Mudah
Kuih talam pandan, dengan lapisan agar-agar hijau yang lembut dan santan yang berkrim, merupakan manisan tradisi Malaysia yang sentiasa digemari ramai. Resepi yang dikongsikan di sini diinspirasikan oleh kepakaran Chef Asma, terkenal dengan resipi-resipi masakan yang mudah difahami dan hasilnya yang luar biasa. Berikut adalah panduan lengkap untuk menghasilkan kuih talam pandan yang lembut, harum dan menyelerakan, sesuai untuk seisi keluarga.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Untuk Lapisan Pandan:
- 400ml santan (santan kotak atau santan fresh)
- 200ml air
- 150g gula pasir
- 8 helai daun pandan, diikat
- 1 sudu besar tepung agar-agar
- 1/2 sudu teh garam
Untuk Lapisan Santan:
- 400ml santan (santan kotak atau santan fresh)
- 150g gula pasir
- 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh esen vanila (pilihan)
Langkah-langkah Penyediaan:
Menyediakan Lapisan Pandan:
- Campurkan bahan: Dalam periuk, satukan santan, air, gula, daun pandan, tepung agar-agar, dan garam. Kacau sebati.
- Panaskan dan masak: Masak di atas api sederhana, kacau sentiasa bagi mengelakkan agar-agar berketul. Rebus sehingga mendidih dan agar-agar menjadi jernih. Proses ini mengambil masa kira-kira 5-7 minit.
- Tapis dan sejukkan: Tapiskan adunan agar-agar pandan untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus. Biarkan seketika hingga suam.
Menyediakan Lapisan Santan:
- Campurkan bahan: Dalam periuk yang berasingan, satukan santan, gula, garam dan esen vanila (jika digunakan). Kacau rata.
- Panaskan: Panaskan di atas api perlahan, kacau perlahan-lahan hingga gula larut sepenuhnya. Jangan biarkan mendidih.
Mengukus Kuih Talam:
- Sediakan acuan: Sapu sedikit minyak pada acuan kuih talam bagi memudahkan proses mengeluarkan kuih nanti. Anda boleh menggunakan acuan silikon atau acuan logam.
- Tuang lapisan pandan: Tuangkan adunan agar-agar pandan ke dalam acuan yang telah disiapkan. Isi sehingga separuh penuh.
- Kukus: Kukus selama 10 minit.
- Tuang lapisan santan: Setelah 10 minit, keluarkan acuan dari pengukus dan tuang adunan santan di atas lapisan pandan.
- Kukus semula: Kukus sekali lagi selama 15-20 minit atau sehingga lapisan santan mengeras sepenuhnya.
- Sejukkan: Biarkan kuih talam sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari acuan.
Tips & Petua:
- Gunakan santan berkualiti: Santan yang berkualiti akan menghasilkan kuih talam yang lebih lemak dan sedap.
- Kacau selalu: Kacau adunan agar-agar pandan dan santan secara berterusan bagi mengelakkan agar-agar berketul dan hangus.
- Kawal api: Gunakan api sederhana bagi lapisan pandan dan api perlahan bagi lapisan santan untuk mengelakkan adunan pecah.
- Suhu acuan: Pastikan acuan telah sejuk sebelum menuang adunan agar-agar pandan bagi mengelakkan lapisan pandan menjadi berlubang.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda pasti dapat menghasilkan kuih talam pandan yang lembut, harum, dan lazat seperti hasil kerja Chef Asma! Selamat mencuba! Semoga resipi ini membantu anda dalam menyediakan hidangan tradisi yang menyelerakan untuk keluarga dan tetamu tersayang.
