Kerabu Nangka Kedah: Resipi Tradisional yang Menawan
Kerabu merupakan hidangan sampingan yang popular di Malaysia, dan setiap negeri mempunyai variasi tersendiri. Kerabu Nangka Kedah adalah antara yang paling digemari, terkenal dengan rasa masam, manis dan pedas yang menyeimbangi. Ia bukan sekadar hidangan sampingan, malah satu pengalaman rasa yang unik! Artikel ini akan membimbing anda untuk menghasilkan kerabu nangka Kedah yang lazat di rumah.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Berikut adalah senarai bahan-bahan yang anda perlukan untuk menyediakan kerabu nangka Kedah yang autentik:
- Nangka muda: Pilih nangka muda yang masih ranggup dan segar. Kira-kira 500 gram sudah memadai.
- Bawang merah: 5-6 biji, dihiris nipis.
- Cili api: 3-4 biji, dihiris halus (sesuaikan tahap kepedasan mengikut citarasa).
- Udang kering: 2-3 sudu besar, digoreng ranggup dan dikisar kasar. (boleh digantikan dengan ikan bilis)
- Gula: 1-2 sudu besar, atau secukup rasa.
- Garam: Secukup rasa.
- Asam keping: 2-3 keping, direndam dalam air panas hingga lembut.
- Limau nipis: 1 biji, jusnya sahaja.
- Daun kesum: Satu genggam, dihiris halus (memberi aroma yang unik).
- Biji sawi: Satu sudu teh, digoreng sehingga naik bau. (opsional, untuk menambah aroma)
Cara Penyediaan:
Langkah demi langkah untuk memastikan kerabu nangka anda menjadi hidangan yang sempurna:
1. Menyediakan Nangka:
- Bersihkan nangka muda dan buang biji. Potong kepada kepingan yang nipis dan kecil.
- Rebus nangka sehingga sedikit lembut, tetapi masih ranggup. Jangan terlalu lama merebus, supaya nangka tidak lembik. Toskan dan ketepikan.
2. Mencampurkan Bahan-bahan:
- Dalam satu mangkuk, gaulkan nangka yang telah direbus dengan bawang merah, cili api, udang kering/ikan bilis, gula, garam, dan jus limau nipis.
- Masukkan asam keping yang telah direndam (buang air rendaman) dan daun kesum. Gaulkan sebati.
- Taburkan biji sawi yang telah digoreng (jika digunakan).
3. Rasa dan Perisa:
- Rasa kerabu dan tambah gula, garam, atau jus limau nipis mengikut citarasa anda. Kerabu nangka yang sedap perlu mempunyai keseimbangan rasa masam, manis dan pedas.
4. Hidangan:
- Hidangkan kerabu nangka Kedah yang telah siap sebagai hidangan sampingan bersama nasi putih, lauk pauk lain, atau sebagai snek yang lazat.
Petua & Tips Tambahan:
- Untuk kerabu yang lebih ranggup, anda boleh menumis nangka sebentar selepas direbus.
- Anda boleh menambah bahan-bahan lain mengikut citarasa seperti kacang tanah yang digoreng, hirisan timun atau taugeh.
- Simpan kerabu nangka di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegarannya.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, anda pasti dapat menghasilkan kerabu nangka Kedah yang sedap dan mengujakan. Selamat mencuba! Jangan lupa kongsikan resipi ini dengan keluarga dan rakan-rakan anda!
