Resepi Kerabu Pucuk Ubi Kelantan: Hidangan Tradisi Yang Menawan
Kerabu pucuk ubi, khususnya dari Kelantan, merupakan hidangan tradisional yang kaya dengan rasa dan tekstur. Ia menawarkan kesegaran yang unik, gabungan rasa masam, manis, dan sedikit pedas yang pasti menggamit selera. Resepi ini akan membimbing anda untuk menghasilkan kerabu pucuk ubi yang sedap, sama seperti yang dihidangkan di negeri kelahirannya. Mari kita mulakan!
Bahan-bahan yang Diperlukan:
- Pucuk ubi kayu muda: Kira-kira 250 gram, dibersihkan dan dihiris halus. Pastikan pucuk ubi tersebut muda dan lembut untuk tekstur yang lebih baik.
- Bawang merah: 5 biji, dihiris nipis. Bawang merah memberikan rasa yang tajam dan menyedapkan kerabu.
- Cili api: 2-3 biji, dihiris halus (ikut citarasa). Sesuaikan jumlah cili mengikut tahap kepedasan yang diingini.
- Udang kering: 2 sudu besar, direbus dan dikisar kasar. Udang kering memberikan rasa umami yang kaya.
- Gula: 1 sudu besar, atau mengikut citarasa. Gula membantu mengimbangi rasa masam dan pedas.
- Garam: Secubit, untuk mengawal rasa. Gunakan garam secukup rasa untuk mencapai keseimbangan rasa.
- Limau nipis: 2 biji, jusnya diperah. Jus limau nipis memberikan rasa masam yang menyegarkan.
- Biji bendi: 10 biji, dihiris halus (pilihan). Biji bendi menambahkan tekstur yang menarik.
- Daun kesum: Sedikit, dihiris halus (pilihan). Daun kesum menambahkan aroma herba yang harum.
Cara Penyediaan:
-
Blanching Pucuk Ubi: Rebus pucuk ubi yang telah dihiris halus seketika sahaja dalam air mendidih. Tujuannya adalah untuk menghilangkan sedikit rasa pahit dan melembutkan pucuk ubi. Jangan terlalu lama direbus, agar pucuk ubi tidak menjadi terlalu layu. Sejukkan segera dengan air sejuk. Toskan.
-
Mencampurkan Bahan-bahan: Dalam mangkuk besar, gaulkan pucuk ubi yang telah direbus dengan bawang merah, cili api, udang kering kisar, gula, garam, dan jus limau nipis. Gaul sebati.
-
Menambah Sentuhan Akhir: Masukkan biji bendi dan daun kesum (jika menggunakan) dan gaulkan sekali lagi dengan perlahan-lahan. Jangan terlalu menggaul agar pucuk ubi tidak hancur.
-
Rasa dan Ubah Suai: Rasa kerabu dan tambahkan lagi gula, garam, atau jus limau nipis mengikut citarasa anda.
-
Hidangan: Hidangkan kerabu pucuk ubi yang telah siap ini segera. Ia lebih sedap dimakan ketika masih segar.
Tips dan Petua:
- Pucuk ubi: Pilih pucuk ubi yang muda dan segar untuk tekstur yang rangup dan rasa yang lebih enak.
- Udang kering: Anda boleh menggunakan udang kering yang telah siap dikisar atau mengisar sendiri mengikut keselesaan anda.
- Kepedasan: Sesuaikan jumlah cili api mengikut tahap kepedasan yang anda inginkan.
- Penyimpanan: Kerabu pucuk ubi yang terbaik dimakan segar. Jika perlu disimpan, simpan dalam peti sejuk dan makan dalam masa 1-2 hari.
Selamat mencuba resepi kerabu pucuk ubi Kelantan ini! Semoga anda berjaya menghasilkan hidangan yang lazat dan menyelerakan untuk keluarga dan rakan-rakan anda. Jangan lupa untuk berkongsi hasil masakan anda!
