Cara Membuat Kerepek Ubi Kayu yang Rangup dan Sedap
Kerepek ubi kayu, atau yang lebih dikenali sebagai cassava chips dalam bahasa Inggeris, merupakan snek rangup yang popular di Malaysia. Teksturnya yang rangup dan rasa yang sedikit manis menjadikannya pilihan yang sesuai untuk seisi keluarga. Artikel ini akan membimbing anda langkah demi langkah untuk menghasilkan kerepek ubi kayu yang sempurna di rumah, tanpa perlu menggunakan mesin yang rumit!
Persiapan Ubi Kayu
Pilih Ubi Kayu yang Berkualiti
Pertama sekali, pastikan anda memilih ubi kayu yang berkualiti. Pilih ubi kayu yang keras, berkulit licin, dan bebas daripada sebarang kecacatan. Ubi kayu yang berkulit lembut atau bertompok mungkin sudah rosak dan tidak sesuai untuk dibuat kerepek.
Kupas dan Basuh Ubi Kayu
Setelah memilih ubi kayu yang sesuai, kupas kulitnya dan basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir. Buang sebarang bahagian yang rosak atau bernoda. Penggunaan ubi kayu yang bersih amat penting untuk menghasilkan kerepek yang sedap dan selamat untuk dimakan.
Potong Ubi Kayu
Potongan ubi kayu mempengaruhi tekstur dan rasa kerepek. Untuk kerepek yang lebih rangup, potong ubi kayu nipis-nipis, setebal kira-kira 2-3mm. Anda boleh menggunakan pisau atau mandolin untuk mendapatkan kepingan yang seragam. Ketebalan yang sekata memastikan kerepek masak secara merata.
Proses Menggoreng
Rendam Ubi Kayu (Pilihan)
Merendam ubi kayu dalam air selama 30 minit hingga 1 jam boleh membantu mengurangkan rasa pahit dan membuat kerepek lebih lembut. Ini merupakan langkah pilihan, tetapi disyorkan terutamanya jika anda menggunakan ubi kayu yang agak tua.
Penggunaan Minyak
Gunakan minyak masak yang sesuai untuk menggoreng, seperti minyak jagung atau minyak kelapa sawit. Pastikan minyak mencukupi untuk menenggelami ubi kayu. Jangan sesekali mengisi kuali terlalu penuh.
Suhu Minyak
Suhu minyak yang betul adalah kunci kepada kerepek ubi kayu yang rangup. Panaskan minyak hingga 170-180°C (gunakan termometer makanan untuk ketepatan). Jika minyak terlalu panas, kerepek akan hangus di luar tetapi masih mentah di dalam. Jika terlalu sejuk, kerepek akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembik.
Menggoreng Ubi Kayu
Goreng ubi kayu dalam minyak panas secara berperingkat, jangan masukkan terlalu banyak sekali gus. Goreng sehingga keemasan dan rangup, biasanya selama 3-5 minit. Angkat dan toskan di atas kertas penyerap minyak.
Perisa dan Penyimpanan
Beri Perisa (Pilihan)
Setelah sejuk, anda boleh menambahkan perisa mengikut citarasa. Beberapa pilihan popular termasuk:
- Garam: Perisa yang klasik dan mudah.
- Gula: Untuk kerepek yang sedikit manis.
- Serbuk cili: Untuk kerepek yang pedas.
- Serbuk perasa: Beri kreativiti anda!
Penyimpanan
Simpan kerepek ubi kayu yang telah siap dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Kerepek ubi kayu boleh disimpan sehingga beberapa hari, tetapi ia paling rangup apabila baru digoreng.
Tips Tambahan untuk Kerepek Ubi Kayu yang Sempurna:
- Keringkan ubi kayu dengan sempurna sebelum menggoreng untuk mengelakkan percikan minyak.
- Jangan membuka penutup kuali terlalu kerap semasa menggoreng.
- Gunakan penapis minyak untuk menapis minyak selepas menggoreng, memastikan minyak kekal bersih dan boleh digunakan semula.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, anda pasti boleh menghasilkan kerepek ubi kayu yang rangup dan sedap di rumah! Selamat mencuba!
