Resepi Asam Pedas Terengganu: Hidangan Warisan Pantai Timur
Asam pedas Terengganu merupakan hidangan laut yang kaya dengan rempah ratus dan rasa masam yang menyelerakan. Ia merupakan sebahagian daripada warisan kuliner Terengganu yang perlu diwarisi dan dikongsikan. Resepi ini akan membimbing anda menyediakan hidangan yang autentik dan lazat di rumah.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ikan: 500g ikan laut pilihan (kerapu, merah, tenggiri - pastikan ikan segar!), potong sederhana
- Bawang besar: 2 biji, hiris
- Bawang putih: 4 ulas, cincang
- Halia: 1 inci, diketuk
- Lengkuas: 1 inci, diketuk
- Cili padi: 10-15 tangkai (ikut tahap kepedasan), belah dua
- Cili kering: 7-10 biji, direbus dan kisar (atau guna cili kisar siap sedia)
- Asam keping: 3-4 keping (atau asam jawa, ikut citarasa)
- Tomato: 2 biji, potong
- Tempoyak: ½ cawan (guna tempoyak yang berkualiti untuk rasa yang lebih sedap)
- Santan: 3 cawan (guna santan pekat)
- Garam: secukup rasa
- Gula: sedikit (untuk imbangan rasa)
- Air: secukupnya
- Daun kesum: segenggam (untuk hiasan dan aroma)
- Minyak masak: untuk menumis
Cara penyediaan Asam Pedas Terengganu yang lazat:
Langkah 1: Tumis bahan-bahan
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau.
- Masukkan halia dan lengkuas, tumis sebentar.
- Tambahkan cili padi dan cili kering kisar, tumis hingga pecah minyak dan harum. Tip: Api sederhana bagi mengelakkan bahan terbakar.
Langkah 2: Perasakan kuah
- Masukkan asam keping (atau asam jawa yang telah dicairkan), tomato, dan tempoyak. Kacau rata.
- Tambahkan sedikit air, biarkan ia mendidih dan kuah sedikit pekat. Tip: Jangan terlalu banyak air, kuah hendaklah pekat dan berempah.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Langkah 3: Masukkan ikan dan santan
- Masukkan ikan ke dalam kuah, pastikan ikan terendam.
- Tuang santan, kacau perlahan-lahan. Tip: Jangan kacau terlalu kuat agar santan tidak pecah.
- Biarkan ia mendidih lagi selama 5-7 minit, atau sehingga ikan masak. Tip: Gunakan api perlahan bagi mengelakkan ikan hancur.
Langkah 4: Hiasan dan hidangan
- Taburkan daun kesum sebagai hiasan.
- Hidangkan panas bersama nasi putih. Tip: Lebih sedap dimakan dengan nasi panas dan ulam-ulaman.
Petua dan variasi Resepi Asam Pedas Terengganu:
- Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan lebih banyak cili padi.
- Anda boleh menambah sayur-sayuran lain seperti terung, bendi, atau daun limau purut.
- Gunakan ikan segar untuk rasa yang lebih optimum.
- Sesuaikan jumlah asam keping atau asam jawa mengikut citarasa anda.
Semoga resepi Asam Pedas Terengganu ini membantu anda menyediakan hidangan yang lazat dan menyelerakan. Selamat mencuba!
