Resepi Keladi Masak Asam Pedas yang Menarik Lidah
Keladi, sejenis ubi yang unik dengan rasa sedikit pahit jika dimasak secara biasa, sebenarnya mampu menghasilkan hidangan yang luar biasa lazat jika dimasak dengan betul. Resepi keladi masak asam pedas ini akan menunjukkan cara untuk menjinakkan rasa pahit keladi dan menukarkannya menjadi hidangan yang menyelerakan, sesuai untuk penggemar masakan Melayu yang kaya dengan rempah ratus.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500g keladi, dikupas dan dipotong kecil-kecil (Petua: Rendam keladi yang telah dipotong dalam air garam selama 30 minit untuk mengurangkan rasa pahit).
- 1 biji bawang besar, dihiris
- 3 ulas bawang putih, dihiris
- 2 inci halia, dihiris
- 2 batang serai, diketuk
- 4 cili api, dihiris (boleh tambah mengikut tahap kepedasan yang disukai)
- 1 sudu besar asam keping
- 2 sudu besar tempoyak (jika suka)
- 1 cawan air asam jawa
- 1 cawan santan pekat
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak masak secukupnya
- Ikan bilis (optional, untuk menambah rasa umami)
- Daun kesum (optional, untuk menambah aroma)
Cara penyediaan:
- Persediaan Keladi: Seperti yang dinyatakan sebelum ini, merendam keladi dalam air garam adalah penting untuk mengurangkan rasa pahit. Jangan skip langkah ini!
- Tumis Bahan Kisar: Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang besar, bawang putih, dan halia sehingga naik bau. Jika menggunakan ikan bilis, masukkan dan tumis sebentar sehingga garing.
- Masukkan Rempah: Masukkan serai dan cili api. Tumis sehingga sedikit layu.
- Masukkan Keladi: Masukkan keladi yang telah direndam dan toskan. Gaul rata.
- Perasakan: Masukkan asam keping, tempoyak (jika guna), air asam jawa, garam, dan gula. Kacau sebati.
- Masukkan Santan: Masukkan santan pekat. Kacau perlahan-lahan agar santan tidak pecah.
- Biarkan Mendidih: Biarkan kuah mendidih sehingga keladi empuk dan kuah agak pekat. Sekiranya kuah terlalu cair, biarkan ia mendidih lebih lama lagi.
- Hiasan Akhir: Sebelum menghidang, taburkan daun kesum (jika guna).
Tips & Petua:
- Untuk rasa yang lebih beraroma, anda boleh menambahkan sedikit daun limau purut atau lengkuas bersama serai.
- Kawal tahap kepedasan dengan menambahkan atau mengurangkan jumlah cili api.
- Jika suka, anda boleh menambahkan bahan-bahan lain seperti udang, sotong, atau ikan untuk menjadikan hidangan ini lebih berkhasiat dan mengenyangkan.
- Hidangkan keladi masak asam pedas panas-panas bersama nasi putih.
Dengan mengikuti resepi ini, anda pasti berjaya menghasilkan hidangan keladi masak asam pedas yang lazat dan menyelerakan. Selamat mencuba! Jangan lupa untuk kongsikan resepi ini dengan rakan-rakan anda!
