Resepi Serunding Daging Negeri Sembilan: Hidangan Tradisi Yang Menawan
Serunding daging, khususnya Serunding Daging Negeri Sembilan, merupakan hidangan tradisi yang kaya dengan rasa dan rempah ratus. Teksturnya yang kering dan berserat, dipadukan dengan rasa pedas dan sedikit manis, menjadikan ia hidangan istimewa yang sering dihidangkan pada majlis-majlis tertentu dan sebagai hantaran perkahwinan. Resepi ini akan membimbing anda untuk menghasilkan serunding daging yang sama enaknya seperti yang dijual di kedai-kedai, malah mungkin lebih sedap lagi!
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 1 kg daging lembu, dipotong dadu kecil (pilih bahagian daging yang sedikit lemak untuk tekstur yang lebih lembut)
- 1 biji bawang besar, dikisar
- 4 ulas bawang putih, dikisar
- 2 inci halia, dikisar
- 2-3 batang serai, diketuk
- 2-3 kuntum bunga lawang
- 2-3 biji buah pelaga
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu besar jintan manis
- 1 sudu kecil kayu manis (serbuk)
- 1 sudu besar cili kering, dikisar (laraskan mengikut tahap kepedasan yang disukai)
- 2 sudu besar gula merah, dikisar
- 1 sudu besar garam
- 1 cawan santan pekat
- Minyak masak secukupnya
Langkah-langkah Penyediaan:
1. Tumis Bahan Kisar:
Panaskan minyak dalam kuali besar. Tumis bahan kisar (bawang besar, bawang putih, dan halia) sehingga naik bau dan sedikit layu. Masukkan serai, bunga lawang, buah pelaga, biji ketumbar, jintan manis, dan kayu manis. Tumis sehingga rempah ratus mengeluarkan aroma yang wangi.
2. Masukkan Daging:
Masukkan daging dadu ke dalam kuali. Gaul rata dengan bahan tumisan dan masak sehingga daging sedikit berubah warna.
3. Masak Dengan Perlahan:
Masukkan cili kering kisar, gula merah, dan garam. Gaul rata. Tuang santan pekat dan kacau sebati. Kurangkan api kepada sederhana rendah dan biarkan daging masak sehingga empuk dan kuah agak kering. Proses ini mungkin mengambil masa sekitar 45-60 minit, bergantung kepada jenis daging yang digunakan. Sentiasa kacau sekali-sekala untuk mengelakkan daging melekat pada dasar kuali dan hangus.
4. Keringkan Serunding:
Apabila kuah hampir kering dan daging telah empuk, tingkatkan api sedikit. Kacau tanpa henti sehingga serunding kering dan berkilat. Proses ini memerlukan kesabaran dan memerlukan kacauan yang berterusan untuk memastikan serunding masak sekata dan tidak hangus.
5. Sejukkan dan Simpan:
Setelah serunding kering dan mencapai tekstur yang diingini, angkat dari api dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Simpan serunding daging dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Serunding daging boleh bertahan selama beberapa minggu.
Tips Tambahan:
- Untuk rasa yang lebih kaya, anda boleh menambah sedikit asam keping atau sedikit air asam jawa.
- Laraskan jumlah cili kering mengikut tahap kepedasan yang disukai.
- Jika anda ingin serunding yang lebih manis, tambah sedikit gula perang tambahan.
- Gunakan kuali yang tidak melekat untuk memudahkan proses mengacau dan mengelakkan serunding melekat pada kuali.
Selamat mencuba! Dengan mengikuti resepi ini, anda pasti dapat menghasilkan Serunding Daging Negeri Sembilan yang sedap, aromatik dan pasti menjadi kegemaran keluarga dan tetamu anda. Jangan lupa kongsikan resepi ini dengan rakan-rakan anda!
